Menu mới ế → đổ lỗi giá cao
SCQATình huống
Chủ quán cà phê thấy khách order đi order lại vài món cũ, nghĩ menu nhàm nên tung 8 món signature mới.
Diễn biến
Không hỏi khách một câu nào, chủ quán tự tin "khách sẽ thích đồ mới lạ", chi 60 triệu làm nguyên liệu, chụp hình, in menu, chạy ads ra mắt. Ba tuần sau 8 món mới chiếm chưa tới 5% doanh thu, nguyên liệu hỏng phải bỏ, bếp rối vì quá nhiều SKU. Chủ quán kết luận "khách chê đắt", giảm giá tiếp — vẫn không ai mua. Sự thật là khách đến quán vì cần chỗ ngồi làm việc yên tĩnh 2-3 tiếng, không phải để khám phá món lạ; món signature giải sai job.
Câu hỏi lẽ ra nên hỏi
“Khách thực sự đến quán để làm gì (JTBD), và họ đang "thuê" ly cà phê này cho việc gì trong ngày của họ?”
Vấn đề thật & hướng đúng
Job thật là "có một chỗ làm việc/gặp gỡ đáng tin", không phải "ăn món mới". Tiền nên đầu tư vào ổ điện, wifi, không gian yên tĩnh và combo cà phê + chỗ ngồi lâu.
Khi bạn suy đoán khách muốn gì thay vì hỏi họ đang thuê sản phẩm cho job nào, mọi đồng đầu tư đều dễ đổ vào thứ không ai cần.
